La nouvelle édition de notre magazine REFLECT est en ligne. Son thème ? ‘No data – No business’. Le message clé : les entreprises qui exploitent pleinement leurs données se créent un véritable avantage concurrentiel. La CEO du Pain Quotidien, Annick Van Overstraeten, explique comment l’expérience culinaire proposée par la chaîne de boulangeries repose sur des données et des processus extrêmement rationnels, générateurs de réelles opportunités d’affaires.
La plupart des entreprises disposent d’un volume considérable de données sans même en avoir réellement conscience. En outre, à l’état brut, les données n’ont absolument aucune valeur tant qu’elles ne sont pas exploitées dans les règles de l’art. Autrement dit, les organisations capables d’analyser correctement des données fiables réaliseront, plus que jamais, des gains de productivité : répondre plus efficacement aux besoins du marché, limiter le gaspillage, assurer une meilleure correspondance entre l’offre et la demande et, par conséquent, réduire les prix de vente.
La vision du Pain Quotidien en matière de gestion des données se concrétise notamment dans sa manière de concevoir et d’adapter sa carte, grâce au « menu engineering ». Annick Van Overstraeten : « Jour après jour, nous suivons avec précision le comportement de nos consommateurs dans plus de 220 établissements à travers le monde. Ces données nous permettent non seulement de cartographier les habitudes et les choix de consommation de nos clients, mais aussi d’anticiper leur évolution. Cette connaissance nous aide à ajuster en permanence notre carte. Et nous cherchons à orienter les clients vers des produits qui rencontrent du succès et qui présentent un intérêt économique pour Le Pain Quotidien. »
Pas de données pour les données, pas d’IA pour l’IA
Joost Vastenavondt, Chief Growth Officer du Pain Quotidien, ne tourne pas autour du pot : « La gestion des données, portée par l’IA, intervient dans tout ce que nous faisons chez Le Pain Quotidien et influence l’ensemble de nos activités : du menu et des écrans affichant les commandes en cuisine, à l’agencement des tables et au système de caisse dans le restaurant, en passant par les politiques RH et de franchise, la planification financière, la communication et le marketing. Toujours à condition que l’application présente un retour sur investissement clair. Il ne s’agit pas de recourir aux données simplement parce que nous disposons de données, ni à l’IA simplement parce qu’elle existe. La question n’est pas “pouvons-nous le faire avec l’IA ?”, mais bien “devons-nous le faire avec l’IA ?” »
Comment Le Pain Quotidien utilise les données et l’IA pour gagner en efficacité et se créer un avantage concurrentiel.
Découvrir les effets de croisement
Si la chaîne de boulangeries n’avait pas mené en parallèle les projets de numérisation et de gestion des données il y a cinq ans, Le Pain Quotidien aurait aujourd’hui quasiment disparu. La prochaine étape consiste à intégrer pleinement l’ensemble des flux de données et à en approfondir l’analyse afin d’identifier des interactions susceptibles d’optimiser davantage ses services, son offre et son fonctionnement interne et externe, partout dans le monde.
Joost Vastenavondt : « Nous ne cherchons pas seulement à identifier les pistes d’amélioration que les données peuvent apporter, nous voulons aussi découvrir comment elles peuvent nous aider à régler des problèmes que nous ne parvenons pas à résoudre seuls. »
Annick Van Overstraeten : « Le moment est venu de mettre en place une structure de gouvernance des données réfléchie. Notre modèle (‘penny profit business’) repose sur des marges bénéficiaires extrêmement réduites pour chaque produit vendu : chaque centime compte. Et dans le contexte économique difficile et imprévisible que nous connaissons aujourd’hui, c’est plus vrai que jamais. »
La version intégrale de l’interview peut être consultée dans la dernière édition du magazine REFLECT.
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