De nieuwe editie van ons magazine REFLECT staat online. Thema? ‘No data – No business’. Kernboodschap? Bedrijven die hun data optimaal ‘ontginnen’ creëren concurrentievoordelen. De CEO van Le Pain Quotidien, Annick Van Overstraeten, vertelt hoe achter de culinaire beleving van de bakkerijketen uiterst rationele data en processen schuilen die echte businesskansen creëren.
De meeste bedrijven zitten boven op een berg data, maar zijn er zich nauwelijks van bewust. Bovendien zijn data als ruwe grondstof ook helemaal niets waard, tot ze – volgens de regels van de kunst – worden ontgonnen. Anders gezegd: wie betrouwbare data op een correcte manier kan analyseren, zal meer dan ooit productiviteitswinsten realiseren: de markt effectiever servicen, minder verspillen, vraag en aanbod beter op elkaar afstemmen en dus de verkoopprijzen drukken.
De visie op databeheer van Le Pain Quotidien wordt heel tastbaar in wat het doet met de menukaart (‘menu engineering’). Annick Van Overstraeten: “Dag in dag uit volgen we exact het consumentengedrag in onze meer dan 220 vestigingen wereldwijd. Die data brengen het gedrag en de consumptie van onze klanten niet alleen in kaart, maar proberen dat ook te voorspellen. Met die kennis passen we onze kaart voortdurend aan. En proberen we klanten te sturen naar producten die goed draaien en voor Le Pain Quotidien economisch interessant zijn.”
Geen data om de data, geen AI om de AI
Joost Vastenavondt, Chief Growth Officer bij Le Pain Quotidien, windt er geen doekjes om: “Databeheer, met AI als motor, speelt een rol in en heeft impact op alles wat we doen bij Le Pain Quotidien: van de menukaart en de schermen met bestellingen in de keuken, over de tafelschikking en kassa in het restaurant, tot ons HR- en franchisebeleid en de financiële planning, communicatie en marketing. Altijd op voorwaarde dat de toepassing een duidelijke return on investment heeft. Geen data om de data, geen AI om de AI. De vraag luidt niet ‘Kunnen we het doen met AI?’, maar wel ‘Moeten we het doen met AI?”
Comment Le Pain Quotidien utilise les données et l’IA pour gagner en efficacité et se créer un avantage concurrentiel.
Cross-overeffecten ontdekken
Was de bakkerijketen vijf jaar geleden niet parallel gestart met de digitalisering en het databeheer, dan was van de Le Pain Quotidien vandaag nog nauwelijks sprake. De volgende stap is de volledige integratie van alle datastromen en diepe datamining om cross-overeffecten te ontdekken die de dienstverlening, het aanbod en de interne en externe werking wereldwijd nog optimaliseren.
Joost Vastenavondt “We gaan trouwens niet alleen op zoek naar wat we met data kunnen verbeteren, maar ook hoe we met data problemen kunnen tackelen, die we zelf niet opgelost krijgen.”
Van Overstraeten: “De tijd is rijp voor een doordachte ‘data governance’-structuur. Le Pain Quotidien is een ‘penny profit business’ met flinterdunne winstmarges per verkocht product en we moeten het hebben van elke cent. En die telt in de huidige uitdagende en onvoorspelbare economische tijden, meer dan ooit.”
Het uitgebreide interview leest u in de recentste editie van ons magazine REFLECT.
Lees meer artikels over:
